Выпечка


Дрожжевое тесто за 15 минут
Плюшки из творога
Муравейник
Творожный пирог
Яблочный штрудель
Меринги (безе)
Торт “Прага”
Торт “Птичье молоко”
Торт “Зебра”
Торт “Сказка”
Дрожжевое тесто быстрого приготовления
Дрожжевое тесто для пирогов
Шоколадные пирожные
Тарталетки
Рулет “Ирина” с бананами

200 гр размягченного маргарина
3 стакана муки
3 ст. ложки песка
1 ст. теплого молока
1 пачка сухих дрожжей (11гр)

В блюдо положить муку, дрожжи, перемешать, добавить сахар и маргарин кусочками, затем теплое молоко. Размешать ложкой. Если жидко – добавить немного муки. Месить не надо. Убрать в холодильник (не в морозильник) не менее чем на 1 час. Затем можно разделывать и печь. Подходить тесту не надо. Сначала тесто кажется жидким, а после холодильника – густеет.

Некоторые молодые хозяйки, да и не очень,  боятся печь дрожжевые пироги

(я тоже в своё время относилась к этой когорте), но, как оказалось, ничего страшного в этом нет.

Было бы желание и полдня времени (плюс-минус). Зато результат превзойдёт все ожидания!

 

Состав на 2 кг муки:

4 чайных ложки (без горки) быстрорастворимых (французских) дрожжей

2 столовых ложки сахарного песка

1 л молока

2 яйца

1,5 чайной ложки соли

100 г растопленного сливочного масла (спреда, маргарина – у кого что есть, но масло лучше)

Способ приготовления:

Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить чуть-чуть песка.

Минут 10 подождать, когда дрожжи растворятся. Добавить оставшееся теплое молоко,

теплое масло, соль, песок, взбить 2 яйца, муку.  Замесить тесто. Можно миксером (минут 10),

но лучше руками (минут 30), пока не станет отставать от стенок посуды или от рук.

Тесту дать подойти примерно 1-1,5 часа. Как поднимется, раскладывать на пироги-плюшки-ватрушки.

Начинки раскладывать только теплыми, чтобы тесто не осело. После укладывания начинок,

дать пирогам еще немного подойти (минут 5-10) и в духовку. Из перечисленного количества

ингредиентов получается большой пирог “с крышкой” на стандартный противень и много-много

беляшей, либо большой пирог “без крышки”, ватрушка на сковороду диаметром 22-24 см,

большой рулет с маком, 6-8 беляшей. Короче – много всего, 3 закладки в духовку. Печь при

температуре 180 градусов (ну это у кого как духовка работает, надо к своей духовке

приспособиться) большой пирог минут 40-50, маленькие изделия – минут 30-40. После

духовки готовые пироги сверху смазать растопленным маслом. Очень вкусно!

Если семья небольшая (или не любит пироги!), то можно взять компонентов

на половину меньше.

100 гр. черного шоколада
100 гр. несоленого сливочного масла
50 гр. просеянной муки
100 гр. сахара
1 ст.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
3 яйца
100 гр. нарезанных орехов пекан (можно взять смесь грецких орехов и пекан)

1. Разогрейте электрическую духовку до 180С, газовую – до 160С. Выстелите пекарской бумагой противень размером 20х20 см (можно фольгой). Растопите вместе шоколад и масло на водяной бане (или в микроволновке при мощности 75% в течение 2,5 минут).

2. Положите в миску муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влейте шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте яйца и орехи и осторожно переложите на подготовленный противень.

3. Выпекайте в центре духовки 25-30 минут. Оставьте остывать 5 минут, затем разрежьте на 16 кусочков. Переложите на решетку и оставьте остывать.

Заморозка. Охладите пирожные, оберните целлофаном и положите в морозилку. Они могут храниться там до 3 месяцев.

Рецепт приготовления теста для тарталеток:
На 5 cт. ложек муки – 1 cт. ложка холодной воды, 2 cт. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Муку смешайте с водой, добавив в нее масло и соль. Хорошенько вымесите и поставьте на холод. Из застывшего теста раскатайте тонкую лепешку (не толще 1/2 см). Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырежьте из теста кружки и уложите их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто прижмите к формочке. Оно должно закрывать дно и бока.
Чтобы в процессе выпекания тарталетки не потеряли свою форму, заполните формочки сухим горохом или фасолью, прежде чем ставить их с тестом в духовку.
Выпекайте 18 – 20 мин при температуре 200°.
Готовые тарталетки опрокиньте на доску, высыпьте из них горох или фасоль. А когда остынут, заполните начинкой. Для начинки используйте разные пасты: из сельди, шпрот, других рыбных консервов, растертых со сливочным маслом. Годятся все виды вареного мяса, ветчина, печень, грибы, паштеты, сыр, любые салаты. Заполненные тарталетки надо красиво оформить, разрисовав их густым майонезом или сливочным маслом из кондитерского кулечка.
Рецепт №2:
300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 3 яичных желтка.
Порубите масло с мукой, сахаром, добавьте яичные желтки и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на холод на 30 минут.
Раскатайте тесто в слой толщиной 0,5 см. Смажьте формочки жиром, выстелите тестом – так, чтобы оно облегало дно и стенки, сверху постелите кружочки бумаги и наполните формочки бобами или горохом. Выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200°С в течение 10 минут.
После этого бобы удалите и выпекайте тарталетки еще примерно столько же минут. Выпеченные корзиночки выньте из формочек.

Взбить 1 яйцо, добавить 1 ч. ложку гашеной соды, 1/2 банки сгущенного молока и 3 ст. ложки муки с горкой. Вылить тесто на противень, смазанный маслом. Выпекать при средней температуре. Когда корж слегка пропечется, вынуть его, положить на влажное полотенце. Еще теплый корж смазать кремом, приготовленным из 1/2 банки сгущенного молока и 100 г сливочного масла. Выложить на крем целый банан и свернуть корж рулетом. Поверхность смазать кремом и посыпать орехами.

<